粽叶的选取：第一点要准备好粽子叶，老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶，用于包粽子上就被称作粽叶。过去，粽子叶全都是老人们去自己摘的，如今北都城周围没有芦苇荡了，这粽子叶也唯有去超市买了。许多人认为粽子叶越绿越艳越好，其实不然，越绿越艳的粽叶可能会是用颜料染成的，正常的粽叶应当是黄绿色略显陈旧；正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味；若是煮完粽子之后，水是淡黄色，那说明这粽叶没问题，不然，那粽子还是不要吃了。

        青叶粽归类于最为守旧也是南方最为传统的粽子。没有所有内陷，纯粹明显粽叶和糯米的清香，再配以炒熟的黄豆、花生、芝麻为粉末再混入白糖协调成的蘸料一起食用。

       沿海一代的馅粽差不多北方粽子，但相对北方粽子来讲，个头较小，外观更为多变，内陷也较多样化，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄制成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、红烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。

       广州人包粽子多用箬叶，选表层光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地运用每一年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有异类的清香味，俗称"徽州伏箬"。

      粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少量味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品浸入猪肉再包。

      粽子的系缚：豆沙粽不适宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，若是煮不透会出现夹生现象。咸肉粽若是用肥猪肉不适宜绑紧、松紧适度就可以。若是用瘦猪肉就得绑紧，因为瘦肉熟了今后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，无法维持粽子的肥糯。

       粽子的烹煮：煮粽子必须要水滚今后才落粽子，水要浸过粽面，待水从头滚起今后再用旺火煮3个小时左右就可以。

要观察枧水粽无法和其他的粽子一同煮。煮好今后趁热取出。吃时解开棉绳，拨开粽叶，粽香喷鼻香，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。