端午将至，粽子再次成为大家讨论的焦点，什么粽子好吃，不一样地方的粽子各有什么特色，成为广大市民比较关心的问题。为了让大家知晓粽子的特征，本报记者专访浙江省嘉兴昌记粽子的掌门人孙先生，听嘉兴人谈嘉兴粽子的特色。

小舒周刊：请问您从事粽子生产有多久？

孙先生：我本人从事粽子的生产时间不算太长，可是我将70多年来，昌记粽子的优异传统都研究得很透彻，所以对粽子还是比较知晓的。

小舒周刊：中国粽子的历史很悠长，全国各个地区也都有各具特色的粽子，可是这么多年来，嘉兴粽子始终技压群雄，您认为嘉兴粽子凭借什么特征才能够征服全国吃饭的客人？

孙先生：对于食物的流传，一定程度上决定于本地人的口味。宽泛的讲，中国人的口味大概分为北方口味和南方口味。北方口味以甜咸为主，南方则以香辣(西南)或者清淡(东南)为主。可是，嘉兴粽子最具特色的是肉粽，它的关键都在这个“肉”字上。像我上述一样，北方和南方人的口味不一样，可是在食材的选择上，南方和北方人都很喜欢吃肉，这就让以肉粽为主的嘉兴粽子有了巨大的流传空间。

小舒周刊：在贵州，人们一般仅有端午节前后才会吃粽子，在粽子的故里嘉兴也是这样吗？

孙先生：如今，由于嘉兴的粽子产业逐渐发达，因而一年四季都在不停的产粽子，所以本地人平日均会吃粽子，外出旅游也会把粽子当做方便食物携带在身上，一旦吃不惯外地菜，即可用来果腹。不过，嘉兴人一年四季吃粽子的历史可以追溯到很早。根据史料记载，清朝末期，嘉兴一带城乡，每逢过年、过明朗节、过端午节都要包粽子、吃粽子，并且将粽子作为奉送亲朋的礼物，所以，粽子从古时候起，就是嘉兴人的平日食物。

小舒周刊：适才听您说嘉兴一年四季都在不的产粽子，那这么多粽子全都是用手工包的呢，依然有专门的机器取代人力？

孙先生：当前来讲，在海量生产粽子的厂商，都引进了一些自动化的设备，例如原材料的制作、分割等。可是，作为粽子生产的关键性程序——包粽子，当前还不要用机器代替，一方面因为粽叶大小不一样，二来因为嘉兴粽子相似牛角的形状，机器都没方法胜任。

小舒周刊：当一个人把包粽子当“饭”吃之际，速度一定很惊人吧？

孙先生：没错，但只要是来咱们车间参观过的人均会大吃一惊。在咱们车间中，一个纯熟工，1小时能包250若干粽子，平均下来，包一个粽子的时间在14秒以内，你这边也就抽两口烟的工夫，那边就包了一个粽子。嘉兴本地，为了评比最快的包粽子选手，经常会举办各式各样的角逐，本地人包粽子的技术也就在这些角逐中越来越严重。

小舒周刊：贵州的粽子一般都比较小，而嘉兴粽子一般都比贵州粽子大许多，这是因为何传统原因吗？

孙先生：由于嘉兴是中国最早的水稻栽种地区之一，物产丰富，本地饮食文化认为，吃东西“三两下肚才算饱”，所以在做粽子之际，嘉兴人均会让粽子超出三两的重量，到如今，一般嘉兴粽子就是160克了。如今吃粽子尽管不以吃饱为标准了，但嘉兴人还是习惯大一点的粽子，因为咱们通常在家里均会把一个粽子切成3份或者4份来吃。不过，咱们嘉兴人也注意到有些地区更喜欢小巧一些的粽子，所以如今嘉兴粽子也开始生产125克或者100克的小粽子了。