又是一春节端午节，粽子是不可缺氨赡。外面卖的粽子吃起来总觉得不例如自己做的味道好，材料也不够富裕。蝶儿虽然是北方人，可是却喜南方的咸味肉粽，今春节也不例外的自己来包粽子，恰恰买到了新鲜的芦苇叶，用新鲜芦苇叶包出的粽子味道分外清香。

　　包好煮好，我自己先尝了一个，粽子吃多了怎么办？真是太太太美味了，软糯的糯米伴着浓厚的肉香、咸蛋黄的馥郁、栗子的清甜、杏鲍菇的鲜美，很巧妙地融入结合在一块，入口井井有条，杏鲍菇吃起来竟有些笋干的口感，觉得很好。

　　做好的杏鲍菇栗子蛋黄肉粽分成几份，包装好送给家人、邻居，获得相同认可。还给儿子寄了几个，他请同砚一同品尝，都说太美味了。真材实料、洁净卫生、经心制作一定是不错的。

　　主料：嘉兴市真真老老粽子圆粒糯米1500克，带皮五花肉500克，咸蛋黄30个，栗子300克，杏鲍菇300克，鲜芦苇叶、棕绳适当分量
　　猪肉腌料：盐2茶匙，白糖1汤匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，生姜15克
　　糯米腌料：盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，色拉油1汤匙，白糖2茶匙
　　杏鲍菇调料：大蒜5克，盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙，黄油10克
　　制作：
　　1.带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。
　　2.放入所有猪肉腌料。
　　3.搅拌平均后放入保鲜袋密封，入冰箱冷藏腌制10小时例如上。
　　4.糯米淘洗洁净，用清水浸泡4小时例如上。
　　5.鲜芦苇叶洗刷洁净。
　　6.芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。


　　
　　7.把煮过的芦苇叶捞入冷水中降低温度，用剪子剪去硬的根部。
　　8.杏鲍菇切大块，大蒜切片。
　　9.起油锅，油热后放入蒜片爆出香味。
　　10.再放入杏鲍菇，加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。
　　11.再放入黄油。
　　12.翻炒至杏鲍菇变软就可以。
　　
　　13.浸泡好的糯米沥清水分，放入所有的糯米腌料。
　　14.拌匀后腌制30分钟，
　　15.取3片芦苇叶平搭在一块，先折成一个漏斗形，放入少量糯米。
　　16.再放入1-2块腌好的带皮五花肉。
　　17.而后放入咸蛋黄喝栗子各1个，2块杏鲍菇。
　　18.再使用糯米把漏斗填满。
　　
　　19.多余的芦苇叶先抻直，再折过来遮盖住表面的糯米，折叠包住成为粽子生坯。
　　20.用粽绳绑紧，打结。
　　21.所有的粽子都一次包好。
　　22.包好的粽子交叉放入锅内，加入适当分量水没过粽子。
　　23.粽子上头放一个篦子，用装满水的盘子压在上头，盖好锅盖。
　　24.放在炉子上大火烧开，转小火煮2-3小时，关火后再焖1小时出锅。
　　
　　
　　重点：
　　1.新鲜的芦苇叶一定要先煮过再使用，才有韧性而不会折断漏米。
　　2.粽子里头糯米不要装得太坚固，留很多空隙煮出来更加软糯。
　　3.煮的时候压篦子喝盘子，是为了煮的时候粽子不乱跑，这样不会漏米。
　　4.焖至1小时再出锅，口感更加软糯，味道更匀称。