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粽子的文化

时间：2017-04-01 22:47:57

导读：

粽子简介
粽子是端午节的节日食物，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上至今为止文化积淀最深挚的传统食物。互相送粽子以怀念这一天。
历史记载
历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附？米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文？夂》：“葼，敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵？送韵》：“糉，角黍也。或作粽。”
粽子又名“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月头五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。●（同 ”鸭“），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未疏散之象也。”
明代李时珍《本草纲目》中，明白说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。
明清今后，粽子多用糯米包裹，此时就不叫角黍，而称粽子了。
民间传说
从南北朝今后，民间开始有粽子，源自黎民敬拜屈原的讲法。
南朝梁的吴均（467—520）在《续齐谐记》中写道：“农历屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至这天，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾医生，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃。今如有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”
另一方面的讲法是，黎民怕屈原的遗体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。
粽子与屈原关联的讲法，由于其浪漫主义色彩，而被广为歌颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。
元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”
宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，风物仍然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。”
粽叶的象征
咱们都晓得端午节是为了怀念民族好汉屈原。为了不使鱼虾损坏他的躯体，人们陆陆续续把竹筒装米投入江中。今后，为了表示对屈原的崇拜和吊唁，每到这一天，人们便竹筒装米，投入敬拜，这个就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。
为何后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？
《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾医生（屈原的官名），对他说：“你们祭奠的东西，都被江中的蛟龙偷去了，今后可以用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。”于是，人们便以“菰叶裹黍”，制成“角黍”。世代相传，渐渐发展为我国端午节食物。
粽子沿革
春秋阶段：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。
晋代：粽子被正式定为端午节食物。此时包粽子的原材料除米外，还增添中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝：出现杂粽。种类增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。此时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。
明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，种类更加丰富多彩。
清代：出现“火腿粽子”。
当前粽子更加是千品百种，璀璨纷呈。现今各个地区的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各个地区特产和民俗而定，出名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
粽子妙闻
历史最悠长的粽子：西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特征是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱――白糖腌木樨酱。
最大的粽子（正常食用）：大肉粽产于广西省南宁，每只重约两斤，以肥猪肉、绿豆为馅，清香、软糯、甘润、腴膏不腻。
最大的粽子（吉尼斯记录）：
在2000年南宁国际民歌艺术节、广西省（南宁）旅游美食节期间，南宁明园新都酒店的厨师烹制而成的一只巨粽，长3米，宽2.1米，高1.2米，蒸煮熟后达2000多公斤，打破了浙江省粽王的记录，成为新的吉尼斯世界粽王。该粽王共用了20多口大缸、550公斤糯米、150公斤的五花肉、500公斤绿豆、150公斤板栗、10公斤虾米、10公斤冬菇和7.5公斤粽酱，连包带煮共花6天时间。除此之外，为煮这只巨粽，南宁化工集团机械厂特别制作了一口长3.5米、宽2.6米的巨锅。共有3000多品德尝了这只粽子。
最小的粽子：在上海城隍庙，绿波廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。
粽子派别
北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。
江南的粽子名声最盛，做法也繁杂，特别是馅，变化无穷。和北方粽子的一个重大差别是，江南粽子的糯米原材料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。
国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享受盛誉。食书记载嘉兴粽子的类型和做法： “竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均。又，肉丁包粽亦可。”
嘉兴粽子中，又以五芳斋最为著名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老迈粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不奇怪，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至黝黑晶亮有劲，这种豆沙吃口香、润、细、滑。
在江南一带，端午节颇见盛大，这种带有浓烈民风气息的节日，也是形形色色的粽类食物上市畅销之时。犹记作者幼时，逢此节日，祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子，那葱茏的粽叶和隐约透出的清香，倒是小搭档们相聚时的快乐话题。渐长，才知粽子好吃不为无因，原来，江南一带的粽子分广式和苏式两类，竟如月饼的分类一样。广式，乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、叉烧蛋黄粽等。苏式，则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来，我去过以出产粽子闻名的嘉兴，才知此地的肉粽子公然不凡，其香糯和鲜美，至今尚无可与之相比较的粽类。
二十多年前游广东的韶关，见到所产的很大粽，可谓眼饱。那呈方形的大粽子，只须吃一只，包你捧肚叫饱，不过论滋味，仍属平时。
老一辈说，包粽的粽箬很有考究，那是一种专门种植的青芦叶或特见宽长的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不容易变馊。
作为传统食物，今天各个地区所产之粽可以四季供应不绝，即如上面说的的嘉兴肉粽，今天凡游嘉兴的中外游人，均知尝新而另买几串携归。在本港，一些专售江南食物的店家，也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽，不过，论滋味，自然没有办法与嘉兴本地所产者一较也。
非常有名的粽子有：
五芳斋粽子（中国名牌，中国驰名商标，中华老字号）
稻香村粽子（始建于1895年（清光绪21年），中华老字号企业）
好利来粽子（有名品牌，大型糕点连锁企业）
三全粽子（中国名牌）
缅怀粽子（中国名牌）
利口福粽子（知名品牌，广州酒家企业集团旗下企业）
老边粽子（始建于1829年，中华老字号餐饮企业）
米旗粽子（1994年西安，知名品牌）
津乐土粽子（1996年天津，有名品牌）
功德林粽子（创开始于1922年上海，中华老字号企业）
大三元粽子（是一家集餐饮、食物加工为一体的有名企业。是改革开放今后在都城设立的第一家正宗高档粤菜酒楼）
鲜品屋粽子（青岛地区有名品牌）
九子粽
清代乾隆天子，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首：“四时花竟巧，九子粽争新。”
九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各别，极好看。而且九种颜色的丝线扎成，形成花团锦簇。九子粽大多是作为奉送亲朋的礼品，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼品等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的民俗，故“九子粽”。
清代墨客吴曼云，也写有一首歌颂九子粽的诗篇：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。”
南北名粽
粽子不光形状许多，种类各别，由于我国各个地区风味不一样，主要包含有甜、咸两类。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、腊肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽比较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不一样味道各别，使得粽子家属异彩纷呈。
广东粽子：广东粽子个头大，外观别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。
闽南粽子：厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼备黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为适口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则风靡于泉州一带，用九月豆混合少量盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人蘸白糖来吃。
宁波粽子：浙江省宁波粽子为四角形，有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等种类。其代表种类碱水粽，是在糯米中加入适当分量的碱水，用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色，可蘸白糖吃，清香适口。
嘉兴粽子：嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝等种类。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油浸入米内，入口肥而不腻。
北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表种类，其个头较小，为斜四角形。北郊农村，习惯吃大黄米粽，粘韧而清香，多以红枣、豆沙为馅。
其他较为出名的粽子还有四川省、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。
上海地区粽子类型多
以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈，外观为底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。广式粽子种类许多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁，其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
以老半斋、扬州饭馆为代表的淮扬特色粽子为“八味八式”，正宗“小脚”白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽，特色鲜明。
功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽，均以素食为特色。
清真洪长兴的粽子很具穆斯林风采，粽壳略青，棱角分明，外观秀气，眼光纯正，尤其是“牛肉粽”，是其他帮别所没有的。
以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是“千奇百怪”，豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成初创咖喱鸡粽，缤纷多彩。各类粽子从种类到外观，从口味到色泽都各不一致，大的广式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只仅25克。
粽子的做法
蜜枣粽子
类别：甜品/点心自汗冷汗食谱补虚养身食谱夜尿多食谱
工艺：煮口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：此粽子口感舒服，营养丰富。
主料：糯米1000克
辅料：葡萄干50克蜜枣100克
烹调办法
将粽叶400克洗净，注人锅中加入净水煮软，捞起沥水，备用。
将糯米淘洗洁净，沥水，备用。
将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
取3张粽叶，毛面相对，先注人1/3糯米，加入蜜枣和少量葡萄干，再注人2/3糯米包成三角形粽子，用绳索绑紧。
将包好的粽子注人锅内，加入净水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，就可以食用。
绿豆鸭蛋粽（许多人说好吃）
烹调办法：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即可馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适当分量馅料，包好后注人锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时就可以。
陈皮牛肉粽
烹调办法：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适当分量。用猪油将葱末炒黄，依次注人牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即可馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上面说的模式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，而后用白糖腌渍24H，即可馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即可。
健康素粽材料：三宝米（煮熟）3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉叶12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒
调味料：
黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
盐、白胡椒粉、素蚝油各少量。
做法：
将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟（约15~20分钟）。
先将碎萝卜干、香菇丁及调味料（1）炒香备用。
煮好的三宝米加入调味料（2）拌匀。
粽叶2片重叠，卷成尖桶状，注人2大匙做法（4）之三宝米，再注人1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
置入蒸笼蒸10分钟就可以。
五豆粽
月8日是中国传统的端午节，尽管中国人始终有吃粽子的习俗，但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高，又让人们对此敬而远之。如今，咱们就教大家做一种“五豆粽”，既符合人们的食欲，又保障了营养健康。
“五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原材料；又以性味清冷、兼有治病成果的粽叶包裹，不光鲜味，还比较合适夏天作食疗用，老幼皆宜。
材料：白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
做法：
将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净摆在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时；
沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味；
粽叶洗洁净，在热水中泡2小时后，擦干。
取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适当分量糯米混合物，将头尾折好。两侧再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即可五豆粽。
上笼蒸20分钟就可以食用。
海南五色粽
吃过海南苗族同胞五色饭的人，都觉得味道芳香适口。然而，倘若你尝上海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念兹在兹！
五色粽是海南岛苗族同胞家庭团聚祥瑞的象征。据民间传说，好久以前，苗族先人居住在黄河道域，由于苗族头人的暴虐克制和聚敛，五兄弟没有办法忍受被迫避祸。在避祸时商定于夏历三月头三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险，漂洋过海，登山渡水，按时到了五指山。于是，他们高兴奋兴地点起篝火制作五色粽，以庆贺兄弟团聚。今后，他们就在海南岛居住繁衍，五兄弟改为五姓，故如今海南岛的苗族唯有李、邓、金、蒋、马五姓。因此，每当夏历“三月三”苗族同胞家家户户都制作五色粽，以示对先祖的吊唁和家庭团聚。
五色粽的制法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。而后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的方式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，若是分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻祥瑞。煮约两小时，粽子发出浓重的芳香味时就可取出食用了。
吃五色粽分热吃和冷吃两类。初出热锅的五色粽，香味回溢，诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口，只觉得软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，徐徐变硬，缓慢吃可给人一种醇香的味道，吃过后嘴里还久久留有吞不进肚，吐不出口的余味。
鱼香荷叶粽
材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
做法：
洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟（非电子锅，外锅加水1/2）；荷叶泡水备用。
鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
取小蒸笼铺上荷叶，注人煮熟的三宝糯米饭，再注人做法（3）与（4）之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟（外锅加1/2杯水）就可以。
八宝粽子
苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。
苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24H后待用。
将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。
糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时就可以食用。
鲜果粽子
原材料：红枣或者栗子、白糯米
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，而后依据一层米、一层馅的次序，一共包裹上三层米、三层馅，最终将这些原材料用芦苇叶包裹起来，煮熟了就可以。
豆沙粽
原材料：豆沙、白糯米
做法：白糯米泡在冷水里三四个小时，而后依据一层米、一层馅的次序，一共包裹上三层米、三层馅，最终将这些原材料用芦苇叶包裹起来，煮熟了就可以。
做法和鲜果粽子一致。
古味肉粽
原材料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，而后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。
将白糯米与其他任何加工后的原材料放在一块，详细的比率可根据个人爱好，糅合在一块后，加酱料拌炒半晌，炒好今后包在粽叶里头。
提醒：水必须要淹过任何的粽子，而后煮一个半小时左右就可以。
瑶柱肉粽
原材料：和古味肉粽比较接近，只是再加一项原材料，即瑶柱。（瑶柱是什么：http://ilihang.com）
做法和古味肉粽一样。
顶级养身粽
原材料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方式和古味肉粽一致。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好今后，将紫米用文火小炒，炒出香味，可是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要摆在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一块，加上其它原材料，用台湾竹叶包裹成4个角，注人水里煮一个半小时。
拉沙沙央粽
用料：糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适当分量粽绳适当分量
馅料：鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克
香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙
生粉3茶匙马拉栈1茶匙
做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，注人白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2张，折叠成漏状，注人炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上头。将粽绳把粽子扎好，注人气压煲中煮30分钟，就可以趁热食。*平常煲须2小时。
槟城娘惹粽
用料：糯米600克猪肉/鸡肉碎250克虾肉150克葱头仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4汤匙芝麻3汤匙香叶4片粽绳适当分量粽叶适当分量
调味料：芫茜仔粉2汤匙胡椒粉1汤匙鸡晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4汤匙糖半汤匙盐1茶匙黄姜1茶匙水半杯红鹰油4汤匙
做法：
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子注人沸水中煮约2小时取出供食。
香芋肉粽
用料：糯米450克芋头550克眉豆150克芋头饭即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙葱头仔（切碎）2汤匙蒜头（切碎）1汤匙粽叶适当分量红鹰油适当分量
馅料：鸡猪肉切块600克粟子100克虾米50克冬菇20朵咸蛋黄10粒调味料：五香粉1茶匙壕油1汤匙胡椒粉1茶匙麻油1茶匙
生抽1汤匙酒1汤匙晒油半茶匙鸡晶半茶匙糖半茶匙盐1茶匙
做法：糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒人A料，炒香，待用。把猪鸡肉（加2茶匙生粉）粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，注人炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，注人烧沸水的气压煲中煮30分钟即热平常煲须2小时。
原材料：猪前臀尖，糯米
肉和米的比率是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒
嘉兴肉棕
准备工作：
粽叶：若是是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就OK了；若是是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理
米：淘米要快，尽可能不要让米吃水。用萝把米控干，略微放一下子（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。
肉：把皮清除掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比率在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经是完全吃到肉里头去了。
下边就是包粽子了：
粽叶分明白正背面（毛的一面是背面，可以看叶径区别，径往外鼓的是背面），正面朝里，包枕头粽。这个不佳介绍阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不佳吃和系的紧不紧很有关连。各个粽子都必须要放肥肉哦，否则不佳吃的。
煮粽子：一口大锅，必须要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时若是像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就比较接近了。再大的粽子就要小火2～3小时了。煮粽子中间一定不要停火，必须要维持水大开。吃粽子不用我讲了吧？
若是发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间握嗅馍以进去。
台式粽子
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，注人猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回挡住漏斗包裹好，用绳索在粽腰处绑紧打结，做好后放
入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

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