粽子糖是什么样子的
时间:2017-04-01 22:47:57
导读:

 

         粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要运用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁做成。

 

        其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明,有光泽,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均匀地漫衍在糖体内,尤如俏丽的水晶石,食之甘润,芬芳、适口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响,夏季不适宜生产。

  原材料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。

  制法

1 熬糖办法同花生糖。

2 松子仁、玫瑰花必需通过烘烤,不然不能够使用,免得松子仁、玫瑰花还潮,倒人糖膏内易使糖反砂。

3 冷却熬糖至160摄氏度后倒在装有流动水降低温度的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断挥发,糖膏渐渐凝成软糖。

4 整型:组织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意要维持室温)

5 剪糖:用铰剪剪糖,剪糖时应注意每剪一次就得转动一次,剪出的糖无论从哪一面看全都是三角形,如今改用机器生产。同样可以剪出三角形。

6 包装:待糖充分冷却后包装,免得糖易粘连。

质量标准 色泽:浅黄棕色,透明发亮。

形;三角形状,无破边、短角,每公斤240~250块。

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