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嘉兴粽子的包法



嘉兴粽子归类于浙菜菜谱,主要原材料是糯米、猪腿肉、粽叶;工艺是煮,制作简单。

嘉兴粽子的原材料:糯米1000克、猪腿肉600克、粽叶;

嘉兴粽子的配料:酱油50克、白砂糖27克、盐25克、白酒5克、味精1克;

嘉兴粽子的做法:

1、选取7~10厘米宽的伏天粽叶,摆在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞升引净水洗净,沥干;

2、糯米放人淘箩,用净水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒人木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

3、将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放人大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料浸入肉内,直至泛出白沫时止;

4、左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两侧相叠约3厘米成漏斗状;

5、左手托握粽叶,右手放人糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦次序横放米上,再盖上糯米60克,摊平,将长出部分的粽叶折转,挡住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧就可以,照此法一一包好;

6、锅中放水烧沸,而后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块摆在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。

温馨提醒:

1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;

2、需用粽叶(竹箬)30张,约100克,扎绳10根;

3、粽叶最好选取安徽产的伏天竹箬,用前必须要用滚水煮至回软洗净,不然不容易包裹,易断裂;

4、猪肉要肥瘦分开,加调料反复拌擦使其入味;

5、包粽子要注意四面均衡,两头大小类似,扎绳不能扎死,不能打结,以八成紧为宜;

6、煮粽时水必须要浸没粽子,使受热均匀,旺火煮时要加几次滚水,撇去浮油。维持水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子就可以起锅,不要久焖。

吃出健康:

1、糯米适合的体虚自汗、冷汗、多汗、贫血、头晕目炫、脾虚腹泻之人食用;适合的肺结核、神经虚弱、病后产后之人食用。

2、糯米食物宜加热后食用;宜煮淡薄粥服食,不光营养滋补,且很容易消化吸收,养胃气。

3、糯米有收涩作用,对尿频,冷汗有比较好的食疗功效。

4、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强健食物,具备补中益气,健脾养胃,止虚汗之成果,对食欲不好,腹胀腹泻有一定减缓作用。

美食禁忌:

糯米:

1、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发烧、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食。

2、因为糯米粘性强、性温,多吃易生痰,所以有发烧、咳嗽、痰黄稠现象的人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不适宜多食。

3、另一方面由于糯米极柔黏,不太容易消化,脾胃虚弱者不适宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

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